1.80合击传奇私服【生活妙招】如何用简单的香料解决肉腥味?

喜欢做饭的人都知道,香料在烹饪中的运用非常重要。一盘平平无奇的菜,可能就因为加入了某种香料,味道转而变得惊艳。

其实在香料中,也存在 “主” “次”关系,简单的说,就是一种香料的味道最为突出、用量最大,其他都是辅助香料。辅助的有增香的、去腥的、解腻的,如何正确的搭配它们变得尤为重要。

01

 懂吃也要懂用 

「 如何运用香料? 」

中国传统的五香味有:八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香。除此之外,还有很多不同的香料,比如肉蔻、草寇、陈皮、白芷等。

在香料的运用当中,最主要的是看肉类的品种。比如做鸡类产品,就是白芷和桂皮用量最大。这两种香料应该为主,占着整个味道的主导权。

增鲜的肉蔻、脱骨的草寇、提味的小茴香、清香味的陈皮、去腥的花椒等等,这些用量为次,最后用量最少的就是砂仁和丁香凌云传奇私服,丁香的后味很大,不能多用。

砂仁有透骨的作用,它可以把我们配制的其他香料的味道渗透到肉里乃至骨髓,不过市场上假的砂仁太多,建议大家最好去药店买。

以上笼统的讲了一下香料,再详细的说一下各种香料的作用和使用。

▷ 肉蔻

肉蔻在鸡类产品中用量少,因为肉蔻的作用是提鲜,鸡肉本身传奇私服挂机外挂鲜味就很足,所以用量少。

猪肉类就不同了,猪肉香味很足但是鲜味不足,所以肉蔻在猪肉类中使用最新传奇私服的比例稍大。

▷ 草寇

草寇在鸡产品中有脱骨的作用,所以做鸡肉菜千万别忘了放草网通中变传奇私服寇,假如没有草寇,可以用槟榔片代替。

▷ 白蔻

白蔻去腥效果很突出,所以很适合用在腥味比较大的肉类中,应用比较广泛的就是鸭产品和牛羊肉。

▷香叶

香叶有中和各种味道的作用,所以一般用量不大,放几片就能发挥它的味道了。

▷ 草果

草果也有解腻去腥的作用,但是用量不可太多,草果在牛羊肉中的运新开网通传奇私服网用比例稍大。

▷ 陈皮

陈皮的苦味可以与其他味道相互协调,可以用于烹制菜肴改善味道,不但可以去鱼肉的膻腥味,还可以使菜肴特别可口。

▷ 干山楂片

干山楂片具有开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气的功效,在烹饪种,常用于炖各种肉类或者红烧各种肉类,可以去膻腥味,而且肉还熟的快。

▷ 小茴香

小茴香能除肉中臭气,使之重新添香,常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。小茴香作馅料时,应用开水焯过。在用于卤菜或者红烧时,与花椒配合使用,效果最佳。

▷ 桂皮

桂皮香气馥新开仿逐鹿传奇私服郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增。桂皮最适合炖各种肉类,卤肉、红烧各种肉类等。

▷ 麻椒

麻椒是中国特今日新开传奇私服发布网有的香料。麻椒具有特殊的香气和持久的麻味,是一种绝佳的调味品。麻椒气味芳香,味道麻辣,可以去除各种肉类的腥新开传奇私服发布臭味。

02

  效果 1+1>2 的配方 

「  香料怎最热门传奇私服么搭配  」

▷ 十四香

配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种找传奇私服名贵天然香料。

用途:炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。

▷ 咖喱

配料:胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮。

用途:咖哩牛肉、鸡肉、土豆等。

▷ 姜粉

配料:姜块、姜片、姜末。

用途:炒、焖各种菜肴,也可用来调拌凉菜,腌制各种酱菜等。

▷ 烧烤香料

配料:孜然、芝麻、辣椒、苏籽、味精、精盐。

用途:烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它肉类。

▷ 花椒粉

配料:大红袍花椒、青棵麻椒。

用途:用于制作白肉,麻辣豆腐等各种熘炒菜,也可用制做腊味品、腌制食品、肉食品等均可使用。

▷ 椒盐

配料:花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途:用于腌渍、蘸食及油炸食品。

▷ 调馅料

配料:大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻。

用途:用于调制各种荤素饺子馅、包子馅、馅饼、馅食,也可炒烧荤菜、凉拌菜、烧烤腌制各种肉制品和及面食、汤类。

▷ 五香粉

配料:大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。

用途:用于蒸鸡、鸭、鱼肉,制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜。

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