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《乳品中生物活性物质功能与应用》

【美】 杨W.帕克(Young W.Park)著

陈合 舒国伟 陈立 等译

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PART

ONE

对于生活在不利环境以及受到老龄化威胁的人类来说,功能性食品作为一种新的改善人们营养和健康的方式应运而生。

随着人们不断科学地了解饮食及食物成分在代谢和基因组方面对人类健康的影响,这类新的食品也随之出现。相应的,食品制造产业不断发展,所创造出的产品也在保证其基本营养价值的前提下,又赋予了它特定的健康效益。

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牛乳以及牛初乳被认为是天然活性成分最重要的来源。过去二十年科学与技术的发展传奇私服挂机,使得天然存在于牛乳及牛初乳中的生物活性物质得到了商业化应用。这gm传奇私服些生物活性物质包括:特异性蛋白、肽、脂类及碳水化合物。使用色谱和膜分离技术来分离和纯化来自初乳、牛乳、奶酪乳清中的这些成分,已在工业化规模上得到了应用。

对乳品行永恒传奇私服业和专业的生物工业来说,具有生物活性的牛乳成分的分离及出售成为了一项可盈利的新领域。目前,在乳制品、非乳制食品甚至药品方面这些成分将得到开发,在功能性食品的开发上,乳品行业已经取得了领先地位,并且已经将产品商业化。例如增强免疫系统、降低血压、防止胃肠道感染、帮助控制体重和预防骨质疏松症。同时越来越多的证据表明许多来源于奶的成分,可以有效地降低代谢综合征的风险,代新开传奇私服发布站谢综合征可能会导致不同的慢性疾病,如心血管疾病和糖最好的传奇私服发布网尿病。逐鹿中原传奇私服所以,除了必须营养成分外,牛乳似乎能通过提供特定的生物活性物质,为所有年龄段的人们提供许多健康益处。

本章综述了最近以牛乳及初乳为来源的主要生物传奇私服加速器活性物质的技术及生物特性的相关知识,以及这些活性成分在人类健康上的应用。

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